Чому шотландське віскі витримують у бочках з-під бурбона?

Якщо ви коли-небудь відкорковували пляшку віскі та відчували аромат ванілі або кокоса, цілком ймовірно, що десь у минулому використовувалася бочка з американського дуба. Хоча віскі, витримане в бочках з-під хересу та інших вин, зараз більш популярне, бочка з білого дуба з-під бурбона все ще є найпоширенішим типом бочок у Шотландії.

Фактично, понад 90% усього віскі, що виготовляється в Шотландії, зараз витримується у вживаних бочках з-під бурбона. Буде це 12-річний односолодовий Гленфіддік чи купажований оригінальний Ханкі Баністер 0.7, можете бути впевнені, що у формуванні їхніх вишуканих смаків є частка й американського дуба.

Окрім смаку, є багато інших причин, чому американський дуб є настільки популярною деревиною на шотландських винокурнях.

Короткий історичний екскурс

Кельтські народи закладали основу для виробництва віскі впродовж тисячоліть. Вони одомашнили ячмінь, що призвело до століть солодування та пивоваріння, але вони також були піонерами бондарства. Дерев’яні бочки міцні та водонепроникні, що робить їх ідеальними для транспортування та зберігання рідин.

Однак важливо, що бочки не є герметичними. Це означає, що повітря може потрапляти в бочку, пара всередині може виходити, а рідина в бочці може взаємодіяти з деревиною. Усе це змінюватиме смак вмісту. Ось чому міцні напої в дерев’яних бочках із часом змінюються.

Виявилось, що з роками напій у бочці розчиняє ароматичні сполуки в деревині, змінюючи свій характер. Його колір змінюється, а об’єм зменшується в міру випаровування води та спирту, що ще більше концентрує смак і змінює текстуру.

Чому саме бочки з американського дуба?

Бочки з-під бурбона стали поширеними одразу після Другої світової війни, коли клепки з бочок почали регулярно постачатися до Шотландії. Виробничі норми воєнного часу стандартизували розмір бочки (43 галони, або приблизно 200 літрів), а закон 1938 року, прийнятий для захисту бондарів та лісопилень, передбачав, що бурбон витримується лише в нових бочках. Це означало, що винокурні в Шотландії тепер мали доступ до майже невичерпного запасу надійного, вживаного дуба для витримки свого віскі.

Американський білий дуб росте високим і прямим, що полегшує його обробку. Бочки з американського дуба також міцні та легкі, що призводить для зменшення їх руйнування та протікання на складі. Це робить деревину найпоширенішим вибором для виготовлення бочок для бурбона.

Чому саме в бочках з-під бурбона?

Бочки з-під хересу та інших вин додадуть трохи характеру попереднього вмісту, якщо їх використовувати для витримки віскі. Бочки з-під бурбона, навпаки, корисніші завдяки смакам самої деревини. Якщо ви скуштуєте шотландське віскі, витримане в бочці з-під бурбона та придбане в маркеті Маудау, ви гарантовано відчуєте смаки ванілі, спецій, горіхів і навіть кокоса, а також відчуття вершковості та очевидної солодкості.

Саме тому вам варто знайти місце у своєму серці для віскі, витриманого в бочці з-під бурбона. Такий скотч допомагає підтримувати індустрію шотландського віскі понад 50 років і далі сприяє створенню чудових односолодових напоїв та купажів.