Крепленые вина: виды и особенности

Крепленым называют вино, в которое добавляют спирт или бренди для увеличения срока годности. Такой нехитрый способ придумали еще три столетия назад, чтобы сохранить алкоголь при перевозке на большие расстояния. Впервые его начали применять испанцы, но сейчас на сайте https://alcomag.ua/vino/ можно выбрать крепленые вина из разных стран. В зависимости от региона, состава и способа изготовления, органолептические показатели напитков отличаются.

Как делают крепленое вино

Производственный процесс стандартный и включает:

• подготовку винограда — очистку, прессование, отстаивание;
• брожение;
• фильтрацию;
• выдержку, если она предусмотрена рецептом;
• розлив по бутылкам.

У производителей отличаются только этапы введения спирта. Это можно сделать до начала, в период или после брожения. От этого зависит сладость напитка, поскольку добавление спирта останавливает превращение сахара в алкоголь. То есть крепленое на начальном этапе ферментации вино останется сладким, а на конечном — будет сухим. Также спирт повышает крепость напитков до 17–22 градусов.

ТОП крепленых вин

В Украине пользуется спросом портвейн — сладкое вино родом из Португалии. Отправляясь в плавание, которое могло длиться месяцами, португальские моряки запасались именно таким алкоголем. В портвейн добавляют спирт в начале ферментации, поэтому содержание сахара в нем высокое — 100 г/л. Крепость составляет до 21 градуса.

По способу выдержки различают категории портвейна. Невыдержанное вино категории Ruby более простое по вкусу, но сохраняет первоначальный рубиновый цвет. Настоянный в бочке напиток более ароматный и со сложным букетом. Крепленое вино Vintage, которое созревает в бутылках, отличается чистым виноградным вкусом без привкуса древесины.

Еще одно популярное в нашей стране вино — кагор, тоже относят к крепленым. Хотя содержание спирта в нем всего 12–16%, поэтому по вкусу оно больше похоже на сладкий сироп. Не удивительно, ведь напиток содержит 160–190 г сахара на литр, поэтому алкоголь в нем практически не чувствуется. Такая сладость обусловлена добавлением спирта в начале брожения.

Херес больше распространен в Европе, а в Испании его даже считают национальным напитком. Для ферментации этого напитка применяют природные хересные дрожжи, которые появляются на поверхности выдержанных хересов только в Южной Испании. Также в сусло вместо спирта добавляют бренди.

К крепленым винам относят мадеру, марсалу, токай и отдельные виды муската. Каждое из них обладает органолептическими свойствами, которые заслуживают дегустации.